Restaurant gastronomique à Annecy-le-Vieux
Le chef Vincent Favre Félix
Une enfance nature au Col de la Forclaz, entre les fourneaux de l’auberge familiale Le chalet la Pricaz, les bois, les foins et sa passion pour le rugby : Vincent Favre-Félix développe très tôt un caractère libre et intègre. Ancien 3ème ligne d’Oloron-Sainte-Marie, formé à la cuisine et à la pâtisserie, il raccroche les crampons pour reprendre le chalet familial en 2000.
Sa rencontre fortuite avec Marc Veyrat marque un tournant décisif. Sous son impulsion il affine sa signature jusqu’à faire briller le chalet la Pricaz, passe par les fourneaux de l’Eridan, et rend ses lettres de noblesses à l’Auberge du Lac de Veyrier. Depuis 2019, Vincent façonne à la Cour de l’Abbaye un restaurant à son image autour d’une cuisine qui lui ressemble. L’humilité, le travail et cette aptitude à se remettre en question : il y a chez lui une rage de vivre pour soi et chez soi. Avec sa carrure de rugbyman, son tempérament entier et sa sensibilité folle, il mène le jeu avec brio.
Signature culinaire, gastronomie libre et décomplexée
L’omble chevalier, le foin, les plantes de montagne, les fromages : la Haute-Savoie est un extraordinaire garde-manger. Aussi la signature de Vincent Favre-Félix flirte sans complexe avec le terroir savoyard, sans pour autant s’y enfermer. Sa singularité c’est cette audace qui ose l’œuf et l’arabica, le chocolat blanc et le chou-fleur et fait de la découverte un fil d’Ariane tissé de plats en plats.
Vincent Favre-Félix est un trublion du goût, explorateur d’associations audacieuses et justes. Des bouillons, une glace à l’omble chevalier, un fumage au foin, des équilibres sur le fil, sa signature oscille entre délicatesse et caractère, élégance et simplicité, où quand les opposés s’attirent pour le meilleur.
Cuisine de découverte
Le restaurant la Cour de l’Abbaye par Vincent Favre-Félix à Annecy-le-Vieux laisse place à la découverte. Ici, la liberté est celle dictée par la nature et les saisons, par les produits lorsqu’ils sont au summum de leur maturité. Faire confiance et se laisser guider.
Un laisser-passer sans compromission vers la signature VFF. Un menu qui bouscule les codes pour ouvrir de nouvelles voies à l’émotion. La Savoie, le talent d’un chef à la sensibilité latente et une touche de folie maitrisée pour un moment de gastronomie unique.
Menu AFFAIRE - du lundi eu vendredi au déjeuner (hors jours fériés et de fêtes)
Entrée/ Plat / Dessert - 35 euros
Entrée / Plat ou Plat / Dessert - 29 euros
Menu GOURMAND - 60 euros
Entrée/ plat / Dessert à choisir dans la carte
Menu AUDACE - 75 euros
Entrée/ Poisson/ Viande/ Dessert
Carte
À partager
- Croquis escargot Philippe Héritier à Poisy Les 6 15€Les 12 26€
- Charcuterie de charcuterie de Thibaut boucher aux Clarines 16 €
- Pâté Croûte de Thibault boucher aux Clarines 12€
- Bonbons de langoustines et basilic fait maison Les 6 18€ Les 12 32€
Entrées
- Tataki de bœuf, herbes du jardin, aigre doux, légumes acidulés 20€
- Soufflé beaufort d’alpage oeufs et café 18€
- Foie gras en terrine aux épices douces condiments cèpes et asperges 22€
- Tarte fine tomate burrata pistou ail des ours 20€
Plats
- Filet omble chevalier confit à l’huile d’olive, verveine fenouil en déclinaison 39€ ( + 10 dans le menu à 60€)
- Risotto asperges et champignons du moment saladine de saison 28€
- œuf rôti carottes des sables jus corsé à la sarriette et beignets de pomme de terre 29€
- Filets de perches, beurre noisette, à la grenobloise, quinoa menthe coriandre passion 35€
- Ris de veau morilles et asperges 45€ ( + 15€ dans le menu à 60€)
Fromages
- Sérac frais travaillé à ma façon 9€
- Fromage de pays, mélange de jeunes pousses 16€
Desserts
- Véritable tiramisu servi au plat 9€
- Tarte chocolat fumé, tuile grue cacao, sorbet épicéa 14€
- Palette de glace et sorbet 11€
- Crème brûlée à la verveine 9€
- Pavlova , premières fraises et herbes du jardin 13€
